Parmesan

Description

Notre Parmesan est vendu au kilos, par quart, demi ou meule entière.

• Origine : Italie (Parme, Reggio-Émilie, Modène, Mantoue, Bologne)

• Type : Fromage à pâte dure, affiné longuement

• Label : AOP (Parmigiano Reggiano)

• Ingrédients : lait de vache cru partiellement écrémé, présure, sel

• Sans lactose naturellement (grâce à l’affinage)

• Texture & goût : granuleux, friable, saveur umami, évolue du doux au fruité puis intense selon l’affinage

• Énergie : ~402 kcal

• Matières grasses : ~30 g (dont ~20 g saturées)

• Protéines : ~32 g

• Sel : ~1,6 g

• Sucres : 0 g

• Affinages : 12, 22, 24, 30, 40 mois

• Formats : quartiers (wedge), râpé, copeaux, cubes

• Conservation : au frais, bien emballé, longue durée

• Classiques : râpé sur pâtes, risottos, soupes

• En dégustation : copeaux, cubes, plateau de fromages

• Astuce : croûte utilisable en bouillon ou sauces

• Accords : vins rouges italiens (Sangiovese, Barolo), vins blancs secs, Prosecco