Description
Le Trou du Cru
• Région : Bourgogne, plus précisément en Côte-d’Or
• Créé dans les années 1980 par Robert Berthaut, fromager célèbre pour le développement de l’Époisses.
• Lait de vache pasteurisé
• Pâte molle à croûte lavée
• C’est un mini fromage au format de bouchée (environ 60g)
• Affiné en cave humide, lavé régulièrement à l’eau-de-vie de marc de Bourgogne
• Affinage : environ 2 à 3 semaines
• Petit cylindre, croûte orange à rougeâtre, brillante, humide
• Pâte souple, crémeuse à cœur
• Très puissant, typé, corsé
• Arômes de fermentation, champignons, animal, lait fermenté, parfois un côté « cave humide »
• Le goût est intense mais fondant, plus doux que son odeur ne le laisse croire
