Description
Notre tome aux fleurs de chez Käze Moosbrugger , en Autriche est vendue au kilos ,part quart , demi ou entière.
• Lait : Lait cru de vache.
• Méthode : Pâte pressée non cuite, affinée lentement.
• Fleurs : En fin d’affinage, le fromage est enrobé manuellement d’un mélange de fleurs séchées comestibles (bleuet, souci, rose, mauve, etc.) qui adhèrent à la croûte et parfument légèrement la pâte.
• Aspect : Fromage rond avec croûte recouverte de fleurs multicolores, très décoratif.
• Texture : Pâte souple et fondante, légèrement élastique selon l’affinage.
• Goût : Doux, lacté, légèrement floral et herbacé, avec une pointe de noisette. Les fleurs apportent plus de subtilité visuelle qu’aromatique, mais influencent légèrement l’arrière-goût.
