Description
Notre Salers est vendu au kilo , à la coupe ou à la meule.
Exclusivement dans le département du Cantal et quelques communes voisines du Puy-de-Dôme, de la Corrèze et de l’Aveyron.
Il doit être fabriqué directement à la ferme, avec le lait d’un seul troupeau, et sans pasteurisation.
Uniquement du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches pâturent à l’extérieur et se nourrissent d’herbe fraîche (pas d’ensilage).
Utilisation de la « gerle » : La coagulation du lait doit se faire dans une cuve en bois (gerle), ce qui contribue au développement de la flore microbienne et au goût unique du fromage.
Affinage : Minimum 3 mois, dans des caves humides, où le fromage développe sa croûte épaisse et fleurie.
Goût et texture
• Pâte ferme et friable, de couleur jaune
• Saveur puissante, avec des arômes floraux, épicés et légèrement noisettés
• Plus il est affiné (jusqu’à 24 mois), plus son goût devient corsé et intense
