Description
P’tit Sainte-Maure d’Antan Cendrée
• Produit dans la région Poitou-Charentes, dans le département de la Vienne (86), berceau du Sainte-Maure
• Inspiré du célèbre Sainte-Maure-de-Touraine AOP, mais ici en version non AOP, plus petite, et souvent plus souple dans son affinage
• “D’Antan” évoque une méthode de fabrication à l’ancienne, plus artisanale
• Fromage de chèvre à pâte molle, à croûte cendrée naturelle (grâce au charbon végétal)
• De forme tronconique ou cylindrique raccourci
• La cendre sert à protéger le fromage, réguler l’acidité, et favoriser le développement des moisissures de surface
• Texture : Frais, il est ferme et un peu granuleux ; en affinant, il devient crémeux voire coulant sous croûte
• Lacté et doux en début d’affinage
• Plus prononcé, noisetté, caprin, avec des notes de sous-bois en vieillissant
• La cendre n’apporte pas de goût mais donne une sensation plus rustique et authentique
Affinage :
• Entre 10 jours et 3 semaines
• Plus il vieillit, plus il devient sec et puissant (on dit alors qu’il est “sec affiné”)
À savoir :
• Ne pas confondre avec le Sainte-Maure-de-Touraine AOP (qui a une paille au milieu et une AOP stricte)
• Ce “P’tit” Sainte-Maure est plus flexible, souvent plus doux, et parfait pour les amateurs de fromages de chèvre pas trop forts mais bien typés
