Description
Nos munster fermier AOP sont vendu au poids, par pièces.
Type de lait : Lait cru de vache, fermier
Appellation : AOP – Munster fermier
Matière grasse : ~45% (sur extrait sec)
Affinage : Minimum 21 jours, souvent plus pour les versions fermières artisanales
Conservation : Au frais entre 4°C et 8°C
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Fromage à pâte molle et croûte lavée, produit en Alsace-Lorraine et Vosges.
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Fabriqué à la ferme (mention “fermier”) avec du lait cru, selon les règles de l’AOP.
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L’affinage se fait dans des caves humides, avec des frottages réguliers à l’eau salée, ce qui donne à la croûte sa teinte orangée et son odeur typique.
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Lait cru de vache
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Ferments lactiques
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Présure (origine animale)
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Saveur puissante et odeur marquée typiques des croûtes lavées.
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Texture crémeuse, souple à pâte fondante.
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Goût lacté, légèrement animal, parfois épices naturelles (poivre, foin, humus) selon l’affinage.
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Plus rustique et authentique que les versions industrielles grâce à l’usage de lait cru et la méthode fermière.
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AOP (Appellation d’Origine Protégée) : garantit l’origine géographique, le respect d’un cahier des charges strict et le savoir-faire local.
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Fermier (Mention “FERMIER” sur l’étiquette) : fabrication à la ferme, exclusivement avec le lait du troupeau du producteur.
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Qualité artisanale, en général disponible en circuits courts ou épiceries fines/fromagers
