Lou Biarnes

Description

Notre Lou Biarnes est vendu au poids, à la pièce ou au colis (2 pièces).

• Lait : 100% chèvre, cru 

• Origine : Béarn (64), au pied des Pyrénées

• Producteur : Fromagerie artisanale Arribe

• Croûte : épaisse, rustique, sèche, couleur beige-gris, typique d’un affinage long

• Pâte : blanche à ivoire, dense, peu ou pas trouée (pâte pressée non cuite)

• Poids : environ 1 à 1,2 kg

• Environ 4 à 6 mois

• Affinée en cave fraîche avec retournement et brossage régulier

• Croûte fleurie naturellement (pas lavée)

• Texture : ferme, légèrement cassante, fondante en bouche avec l’affinage

• Goût :

  • Franc et caprin, mais pas piquant

  • Notes de noisette, de cave, légèrement lactique

  • Arrière-goût long et typé “montagne”

• Sur plateau : excellent avec un pain de campagne ou aux noix

• En cuisine : râpé ou fondu (dans un gratin de légumes par exemple)

• Accords vins :

  • Blanc sec (Jurançon sec, Irouléguy, Chenin)

  • Rouge léger (Gamay, Pinot noir)

  • Ou même une bière blonde fermière