Description
Le Thérondels vient du Cantal, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, mais plus précisément du village de Thérondels, situé dans le nord de l’Aveyron (à la limite du Cantal).
• Ce terroir de moyenne montagne offre un pâturage riche qui influence le goût du lait.
• Lait cru de vache entier.
• Le lait cru permet de conserver toutes les saveurs naturelles du lait et donne un caractère plus typé au fromage.
• Fromage à pâte pressée non cuite, dans la même lignée que le Cantal ou le Salers.
• La pâte est ferme, jaune ivoire, avec une texture légèrement granuleuse parfois marbrée de petites bulles issues de la fermentation.
• La croûte est naturelle, souvent épaisse, rustique, parfois fleurie avec le temps (moisissures naturelles qui protègent le fromage).
• Elle a un aspect gris-brun comme on voit sur ta photo.
• Le fromage est affiné plusieurs mois (souvent entre 3 à 12 mois).
• Plus l’affinage est long, plus les arômes sont marqués et la pâte devient friable et corsée.
• Doux quand jeune, il développe des arômes plus puissants avec le temps : noisette, lait chaud, foin, parfois une pointe de piquant selon l’affinage.
• Il est très authentique, avec un goût typique de montagne.
