Nos gaperon sont vendu à l’unité ou au colis (6 pièces).
Origine : Fromage traditionnel d’Auvergne, très ancien (mentionné dès le XVe siècle).
Nom : Il viendrait de “gape” (la mousse de lait qui surnageait lors de la fabrication du beurre), utilisée autrefois pour fabriquer ce fromage.
Lait de vache (souvent pasteurisé dans les versions modernes).
Pâte molle, non pressée et non cuite.
Forme arrondie, légèrement cabossée, généralement enveloppée dans du papier comme sur ta photo.
Particularité : Le Gaperon est aromatisé à l’ail et au poivre (la tradition voulait que ce soit aussi un fromage de conservation, l’ail et le poivre aidant à limiter les risques).
Affinage : 2 à 4 semaines en général. Sa croûte fleurie blanchâtre se forme assez vite.
Pâte souple et crémeuse.
Saveur légèrement acidulée, lactée, avec un caractère marqué par l’ail et le poivre.
Plus doux jeune, il devient plus corsé avec l’affinage.
À table : idéal sur une planche, avec du pain de campagne.
En cuisine : délicieux fondu sur une pomme de terre chaude ou dans une quiche pour donner du caractère.
Vins : un blanc sec (Côtes-d’Auvergne chardonnay, Saint-Pourçain) ou un rouge léger et fruité (Gamay, Pinot noir)
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