Description
Crottin d’Antan
Type de lait : Chèvre
Origine : Poitou-Charentes (France)
Famille : Fromage de chèvre pasteurisé, pâte molle à croûte naturelle
Poids moyen : Environ 60 g
Affinage : Minimum 10 à 15 jours, pouvant aller jusqu’à plusieurs semaines pour plus de caractère
Description
Le Crottin d’Antan est un petit fromage de chèvre typique du terroir poitevin, élaboré de manière artisanale. Inspiré du célèbre crottin de Chavignol, il se distingue par une pâte onctueuse, une croûte naturelle fine, parfois cendrée, et un goût évolutif selon son affinage.
• Forme : Cylindrique, légèrement bombé, typique des “crottins”
• Croûte : Blanche, ivoire ou légèrement bleutée avec le temps. Fine et légèrement plissée.
• Pâte : Blanche à ivoire, dense au centre, crémeuse en périphérie selon l’affinage.
• Jeune : Doux, frais, lacté avec une pointe d’acidité
• Affiné : Plus sec, avec des arômes caprins marqués, parfois une légère amertume agréable et une note de noisette
Bon à savoir
Le mot “crottin” vient de “crot”, un petit trou où l’on plaçait les moules à fromage. Le Crottin d’Antan perpétue cette tradition rustique, tout en offrant une dégustation subtile et authentique.
