Comté vieux +24mois

UGS : AR0310 Catégories : , Marque :

Description

Notre Comté Symphonie est vendu au poids à la demande ou à la meule.

  • Famille : pâte pressée cuite.

  • Affinage : sélection spéciale, plus de 24 mois (parfois jusqu’à 30 mois).

  • Seules quelques meules d’exception (moins de 2 %) sont choisies pour ce label « Grande Symphonie ».

  • Meule imposante (30–40 kg).
  • Croûte brunâtre, épaisse.
  • Pâte ferme mais encore souple, parsemée de petits cristaux de tyrosine.
  • Texture dense, veloutée, avec des cristaux croquants.

  • Persistance aromatique très longue.
  • Notes de caramel, bouillon, umami.
  • Noisette grillée, beurre brun, oignon caramélisé.
  • Vins blancs : Chardonnay du Jura, vin jaune, Savagnin.

  • Vins rouges : Pinot Noir ou Trousseau légers.

  • Autres : pain de campagne, noix, jambon cru affiné.

  • À savourer seul, en petits éclats pour apprécier les cristaux et la longueur en bouche.

  • Sublime en cuisine : râpé sur un gratin, fondu dans une sauce, ou dans une fondue jurassienne.

  • Parfait en star d’un plateau de fromages haut de gamme.