Description
Chabichou d’Antan (150g)
(“D’antan” = à l’ancienne, traditionnel, fait dans l’esprit des anciens savoir-faire.)
• Région : Poitou-Charentes, cœur historique de l’élevage caprin en France
• Fabriqué dans les Deux-Sèvres ou la Vienne, terroir d’origine du fameux Chabichou du Poitou AOP
• Souvent produit par des fermes ou petits ateliers fromagers qui valorisent les recettes traditionnelles
• Lait de chèvre pasteurisé
• Fromage de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle,
• Forme typique : tronc de cône, reconnaissable entre mille
Affinage :
• Minimum 10 jours, souvent entre 2 à 4 semaines, voire plus
• Plus l’affinage est long, plus la croûte devient rugueuse et la pâte plus ferme et corsée
• Texture : Frais, il est tendre, moelleux, presque mousseux ; plus affiné, il devient dense, avec un cœur crayeux et une fine couche crémeuse sous croûte
• Doux, lacté, légèrement citronné en début d’affinage
• Puis de plus en plus typé, noisetté, avec des arômes caprins, voire un peu de cave ou de champignon sec
• La version “d’Antan” est souvent plus expressive que les versions industrielles
À savoir :
• “Chabichou d’Antan” n’est pas une AOP, donc plus libre en affinage, taille, ou présentation, mais garde l’esprit du Chabichou traditionnel
• Excellent aussi chaud, dans des feuilletés ou fondu sur une tartine
