Description
Nos brillat savarin X3 sont vendu uniquement au colis (3 pièces).
Origine : Bourgogne (Fromagerie Delin, Gilly-lès-Cîteaux).
Label : IGP (Indication Géographique Protégée).
Type : fromage à pâte molle, croûte fleurie.
Lait : vache, pasteurisé.
Matière grasse : 72 % sur extrait sec → c’est un triple crème.
Poids : 500 g (format standard de la fromagerie).
Présentation : sous cloche plastique, ce qui protège sa croûte fleurie délicate et préserve l’humidité.
🧀 Caractéristiques
Pâte : blanche, lisse, incroyablement crémeuse et fondante.
Croûte : fine, blanche, duveteuse, parfois légèrement ivoire.
Texture : onctueuse, presque beurrée.
Jeune → frais, lacté, légèrement acidulé.
Affiné (comme celui que tu as) → plus puissant, avec des notes beurrées, noisettées et de champignon.
Surnom : le “foie gras des fromages”, pour son onctuosité exceptionnelle.
🌿 Fabrication
Créé en 1930 par Henri Androuët (grand fromager parisien).
Recette : lait de vache enrichi en crème → ce qui donne la texture triple crème.
Affinage : 2 à 4 semaines (plus il est affiné, plus il devient corsé et moelleux).
🍽️ Dégustation
À sortir du réfrigérateur 30 à 45 min avant dégustation.
Idéal en fin de repas sur un plateau de fromages.
Délicieux aussi à l’apéritif sur pain de campagne ou pain brioché.
Accords parfaits :
Vins blancs secs (Chablis, Meursault, Champagne brut).
Vins moelleux (Sauternes, Coteaux du Layon).
Pour les amateurs → bulles (Crémant de Bourgogne) subliment sa richesse.
