Description
Nos brillat savarin 100g sont vendu à la pièce ou au colis (5 pièces).
Origine : Bourgogne, Île-de-France et Normandie.
IGP : garantit une production respectant un cahier des charges précis lié à sa zone géographique.
Nom : hommage à Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), grand gastronome et auteur de La Physiologie du goût.
🌿 Caractéristiques
Famille : fromages à pâte molle et croûte fleurie (comme le Brie).
Forme : cylindre plat, entouré souvent d’une ceinture de bois (comme on le voit sur ta photo).
Poids : généralement 500 g, existe aussi en format plus petit (300 g).
Pâte : blanche, lisse, fondante, onctueuse.
Croûte : fine, blanche, duveteuse, avec parfois des reflets ivoire.
Teneur en matière grasse : très élevée (au moins 72 % sur extrait sec) → c’est un fromage dit “triple crème”.
Goût : doux, lacté, très crémeux, avec des notes beurrées, noisettées et légèrement acidulées.
🐄 Fabrication
Lait de vache enrichi en crème → d’où sa richesse et son fondant exceptionnel.
Affinage : 1 à 4 semaines. Jeune, il est très doux et frais ; affiné, il devient plus puissant et capiteux.
🍽️ Dégustation
Idéal en fin de repas pour les amateurs de fromages crémeux.
Parfait aussi à l’apéritif sur un bon pain de campagne ou brioché.
Accords :
Vins blancs secs (Chablis, Champagne, Pouilly-Fumé).
Vins moelleux (Sauternes, Montlouis) → le gras du fromage se marie bien au sucre.
C’est l’un des fromages les plus crémeux et gourmands de France.
