Description
Notre Abondance est vendu a kilo part quart, demi ou entière.
• Origine : Haute-Savoie, France
• Lait : Lait cru de vache
• Pâte : Pressée cuite
• Croûte : Jaune orangée, légèrement humide
• Forme : Meule cylindrique de 40 cm de diamètre
• Poids : Environ 7 à 12 kg
• Affinage : Minimum 100 jours
L’Abondance est un fromage fermier ou laitier au lait cru, fabriqué principalement en vallée d’Abondance et dans le massif du Chablais (Haute-Savoie). Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996, ce qui garantit son authenticité et son mode de fabrication strict.
Fabrication
• Le lait provient principalement de trois races locales : l’Abondance (d’où son nom), la Tarine et la Montbéliarde.
• Il est coagulé, puis pressé dans des moules avant d’être affiné en cave pendant au moins 100 jours.
• Pendant l’affinage, il est frotté régulièrement à la morge (eau salée), ce qui lui donne sa croûte légèrement orangée et son goût unique.
• Goût : Notes fruitées, légèrement noisettées et beurrées, avec une pointe d’herbes des alpages.
• Texture : Souple et fondante, avec une pâte jaune ivoire homogène.
• Odeur : Assez douce, légèrement boisée.
Plus l’affinage est long, plus le goût devient corsé et puissant
