Description
Notre tome fraîche est à la vente seulement au Kilos.
•Lait : Lait de vache pasteurisé.
•Technique : La tome fraîche est obtenue au tout début du processus de fabrication du Cantal ou du Salers, avant l’affinage.
•Aspect : Pâte blanche, souple, élastique et légèrement filante. Sans croûte, ni affinage.
•Texture : Moelleuse, très tendre, elle fond à la cuisson tout en conservant une certaine mâche.
•Goût : Doux, lacté et légèrement acidulé, avec un arôme très frais de lait. Ne développe pas de saveur forte, car non affinée.
C’est un ingrédient culte de la cuisine auvergnate :
•Truffade : Plat à base de pommes de terre poêlées et de tome fondue.
•Aligot : Mélange de purée de pommes de terre, d’ail et de tome fraîche, battu pour obtenir une texture filante.
•Farçous, tourtes, gratins : Apporte du fondant et une saveur douce.
