Description
• Teneur en matière grasse : Généralement entre 80 et 82 %.
• Sel « gros grain » : Les cristaux de sel sont plus grands que dans un beurre demi-sel standard, offrant une texture légèrement croquante et un goût plus marqué.
• Couleur : De jaune pâle à jaune doré, variant selon l’alimentation des vaches et la saison.
1. Collecte du lait : Le lait est collecté auprès d’éleveurs, puis écrémé pour récupérer la crème.
2. Maturation de la crème : Des ferments lactiques peuvent être ajoutés, puis la crème est laissée à reposer pour développer ses arômes.
3. Barattage : La crème maturée est barattée pour séparer le beurre du babeurre.
4. Incorporation du sel : À ce stade, on ajoute des cristaux de sel de plus gros calibre (souvent du sel de mer) pour obtenir la saveur et la texture recherchées.
5. Moulage : Le beurre est façonné sous forme de « pain » de 250 g, reconnaissable à sa forme aplatie et rectangulaire.
• Saveur : La présence de gros cristaux de sel apporte un côté iodé et un petit « croquant » agréable, tout en restant moins salé qu’un beurre « salé » (le demi-sel contient entre 0,8 % et 3 % de sel).
• Texture : Onctueuse et crémeuse, avec des grains de sel perceptibles sous la dent.
