Description
• Région : Normandie, plus précisément autour d’Isigny-sur-Mer (Calvados et Manche).
• AOP (Appellation d’Origine Protégée) : Ce label garantit que le beurre est fabriqué selon des méthodes traditionnelles et à partir de lait collecté dans une zone géographique délimitée, respectant un cahier des charges précis.
• Matière grasse : Généralement autour de 82 % de MG pour le beurre doux.
• Saveur douce, avec des notes de crème fraîche et parfois de noisette.
• Texture onctueuse, facilement tartinable.
• Couleur : Légèrement jaune pâle à plus dorée, suivant l’alimentation des vaches et la saison.
1. Collecte du lait : Le lait provient de fermes locales de la zone d’appellation.
2. Écrémage : On sépare la crème du lait.
3. Maturation : La crème est ensemencée de ferments lactiques, puis maturée, ce qui développe ses arômes typiques.
4. Barattage : La crème est barattée de façon traditionnelle pour obtenir la consistance du beurre.
5. Moulage : Le format « pain moulé » de 250 g est obtenu par un façonnage particulier, qui donne cette forme caractéristique.
