Description
1. Caractéristiques du Mont Noix
Affinage : Entre 60 et 180 jours (2 à 6 mois).
•Texture : Ferme mais légèrement fondante,
•Goût : Un équilibre subtil entre la douceur lactée du fromage et la saveur boisée et légèrement amère des noix. Des notes de beurre et de noisette viennent enrichir l’ensemble.
•Croûte : Naturelle, d’une teinte dorée à brun clair, pouvant légèrement s’affiner avec le temps.
2. Fabrication
•Le lait utilisé est du lait de vache pasteurisé ou cru, issu de fermes locales sélectionnées.
•Après caillage, le fromage est pressé pour lui donner sa forme, puis des morceaux de noix rigoureusement choisies sont incorporés à la pâte avant l’affinage.
•L’affinage se déroule en cave, où le fromage développe progressivement ses arômes uniques.
