Cantal entre deux

Description

1. Caractéristique du cantal entre deux de Thérondel

Récompensé à plusieurs reprises

Affinage: Entre 90 et 210 jours (3 à 7 mois).

• Texture : Ferme mais encore souple, avec une pâte plus dense et plus fondante que le Cantal jeune.
• Goût: Plus prononcé que le jeune, avec des arômes plus développés de beurre, de noisette et parfois de foin. Il garde une certaine douceur mais avec une pointe de caractère.
• Croûte : Plus marquée que celle du jeune, souvent d’une couleur dorée à grise selon l’affinage.

2. Fabrication

• Le lait utilisé est du lait de vache cru , provenant essentiellement de races locales comme la Salers.
• Il est caillé, moulé en tome, pressé, puis broyé avant d’être de nouveau pressé pour donner sa forme définitive.
• L’affinage se fait dans des caves où le fromage développe dament ses arômes.