Comté extra sélection 12 mois

Comté 12 mois d’affinage au lait cru, de vache

UGS : AR0301 Catégories : , Étiquette : Marque :

Description

Notre Comté Frot saint Antoine est vendu au kilo ou à la meule sur demande du client (min 1kg).

Type de fromage : Pâte pressée cuite

  • Lait : Vache cru

  • Origine : Massif du Jura, France (Franche-Comté)

  • Appellation : AOP (Appellation d’Origine Protégée)

  • Affinage : De 12 à plus de 18 mois, dans les caves du Fort Saint-Antoine

  • Affinage lent & naturel à température basse (~7 à 10°C) avec forte humidité, propice au développement aromatique

  • Ancien fort militaire (19e siècle) reconverti en cave d’affinage

  • Situé à 1 100 m d’altitude, dans le Haut-Doubs (près de Métabief)

  • Géré par Marcel Petite, affineur d’exception reconnu pour la finesse de ses Comtés

  • Environ 100 000 meules affinées simultanément

  • Croûte : Brune, épaisse, sèche et naturelle

  • Pâte : Jaune ivoire à dorée selon l’affinage

  • Texture : Ferme, parfois cristallisée si très affiné (tyrosine).